所謂體驗，是指企業(yè)以服務為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著消費者，創(chuàng)造出值得消費者回憶的感受。創(chuàng)造體驗，逐步成為不同國家餐飲業(yè)的核心，愈來愈多的業(yè)主們精心設計、促銷體驗，愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到收獲。
　　
　　現(xiàn)在，全球進入了“消費后時代”，消費者因為經(jīng)歷了太多的廣告洗禮和消費體驗，對各種營銷傳播手段逐漸具備了免疫力，甚至出現(xiàn)審美疲勞，消費心理也漸漸變得冷峻起來。與以前相比起來，消費者更加關注內心的感覺和體驗，對他們而言，吃什么并不是最重要的，而對環(huán)境的體驗感覺才最重要。

　　體驗式餐廳的設計，主題明確，題材種類繁多，體驗是復雜的又是多種多樣的，但可以分成不同的形式，且各有其固有而獨特的架構。餐廳設計的主題注重感觀體驗，訴求目標是創(chuàng)造知覺體驗的感覺。

　　一個成功的餐廳設計要滿足很多條件，而且隨著社會的變化，人們需求的不斷變化，這些條件都會發(fā)生變化，只有本質是不變的：就是客戶的體驗，通俗的講就是你要讓客戶用得舒服、用得舒心。蘋果的成功就是來自優(yōu)質的用戶體驗，以客戶使用為出發(fā)點來設計產(chǎn)品。所以說消費者的體驗是會所設計的靈魂，優(yōu)秀的餐廳設計環(huán)境，能給餐廳帶來很好的市場收益和回報，更能通過口碑傳播，擴開會所的經(jīng)營之路，并樹立品牌知名度。

　　美國洛杉磯芙萊伍德市街上的“科幻餐廳”，重視新科技帶來的動態(tài)模擬、虛擬現(xiàn)實等全新體驗在餐館的運用，其座席設計與宇宙飛船艙一樣，顧客只要面朝正前方坐下來，就可見一幅1米見方的屏幕，一旦滿座，室內就會變暗，并傳來播音員的聲音：“宇宙飛船馬上就要發(fā)射了。”在“發(fā)射”的同時，椅子自動向后傾斜，屏幕上映現(xiàn)出宇宙的種種景色，顧客一邊吃漢堡包，一邊體驗著宇宙旅行的滋味。

　　而在離澳大利亞悉尼港82.30m的海面上空有一處設計獨特的“空中餐廳”。這個餐廳是從海邊懸崖上自動降落到海面上，由鋼纜繩懸吊并能隨意旋轉，一次可供4人同時就餐。這種抬頭望藍天、低頭見大海的餐廳也確實吸引了不少冒險者的光顧。

　　在美國紐約西區(qū)則有一個“武裝餐廳”，該店酒吧女郎身著牛仔裝，身掛子彈袋和手槍皮套，人人“荷槍實彈”，槍套中的槍只是一瓶啤酒，子彈帶上掛的“彈藥”是一只只小巧玲瓏的酒杯。每當顧客揚手叫酒，她們便會一個箭步?jīng)_向前，手勢快捷，“發(fā)射一槍”，杯到酒滿，分毫不差，令人叫絕。

　　在餐飲菜肴日益同質化的時代，菜肴口味的物理屬性已經(jīng)相差無幾，善于創(chuàng)新的餐館經(jīng)營者們重視尋找和開發(fā)適合自己的獨特營銷方法和工具，并且不斷推陳出新。

　　法國巴黎有家高級飯店針對一些賓客吃膩了山珍海味的特點，增設了一間“野草餐廳”，餐廳中的主料全部是“野草”，蒲公英、秋海棠葉子、野黃花菜、野水芹、蕁麻、野菊花芽葉、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野薺菜等，經(jīng)過廚師的巧手烹制，則成了美味佳肴，當一盤盤托出來時，色艷形美，吃起來滿口清香。這家餐廳開設后許多人慕名而來，吃后贊不絕口。

　　近年來在一些發(fā)達國家，悄然興起進食“健康自然食物”。人們認為，食用未經(jīng)加工的純天然食物，可以控制體重、強身美容，因而“自然食物餐廳”便應運而生。這種餐廳經(jīng)營的都是低熱量、高營養(yǎng)的天然食物，菜肴原料都是從自然植物中挑選，烹調用油是未經(jīng)過特殊加工處理的橄欖油和玉米油，也不含任何添加劑。如“純青生菜”就是用天然礦物水媒體種植的綠色食品;用來做調味用的沙拉醬，則是獨家配制的純植物佐料，各種款式的營養(yǎng)飯均采用含有天然營養(yǎng)的胚芽糙米制成，每種菜式的重量、熱量、蛋白質、維生素等均由營養(yǎng)學家計算列表，供顧客挑選菜肴時參考。

　　美國紐約近年來出現(xiàn)了一些把兩種完全不同的風味“合二為一”的“合味餐廳”，如俄法餐廳、法日餐廳等，而生意最為興隆的是中古餐廳。顧客們認為：中古餐廳的菜肴集中了中國菜的細膩和古巴菜的濃烈，吃起來別有風味。

　　消費的價目，是餐館經(jīng)營的重要組成部分，也是消費者最為關心的內容。餐館經(jīng)營者們圍繞價目主題，創(chuàng)造的體驗活動，同樣值得人們去回憶回味。

　　意大利米蘭有一家名叫希爾頓的餐廳，他們不按菜肴價格收費，而是根據(jù)用餐時間長短向顧客收費，每1分鐘1000里拉。在日本的一些餐館中，設置“計時收費餐廳”，每張餐桌上放一個大鐘，計算顧客的就餐時間。如果顧客在規(guī)定的時間內吃完飯，餐館便會給予優(yōu)惠價。

　　在法國的巴黎，則有一個“按體重給予食物的餐廳”，他們菜單的價格開列清楚，但對食物的份量，則根據(jù)每個人的體重而定。比如，一個大胖子所吃的比一個小孩多3倍，但他們卻付出同樣的價錢。這家餐廳的坐椅經(jīng)過特別設計，人們坐在上面，后面就有一個磅重表，顯示出他的重量，于是他們點菜時，侍者就在菜單上列明顧客的體重，廚師根據(jù)顧客的體重給予食物。由于這家餐廳如此古怪，因此吸引了不少顧客前去光顧。

　　服務是餐飲經(jīng)營的重心，對顧客消費行為起著極其重要的作用。當然，體驗不僅限于娛樂，只要讓消費者有所感受、留下印象，就是提供體驗。

　　德國波恩市有一個老板別出心裁地辦起了一個“木偶餐廳”。他特意制作了一批提線木偶，由專人操作、配音，由他們擔任服務員。當顧客一步入餐廳大門，立刻會有一木偶服務員侍立桌邊，用悅耳動聽的聲音向顧客問好。木偶服務員還善于察言觀色，遇上心情不好的人，它還會坐在一旁陪同談笑解悶。

　　而在智利首都圣地亞哥，則有一家“小動物當侍者的餐廳”，這家餐廳老板只雇傭收款員和廚師，其余侍者則是訓練有素的小動物。當顧客走進大門時，兩只鸚鵡便用英、法、西班牙語說：“歡迎光臨”，接著一只猴子會主動走上前來，很有禮貌地比劃著，讓顧客脫下帽子和大衣，隨即敏捷地將衣服送到衣帽間。顧客就座后，一只長耳狗口里叼著菜單，請客人點菜。過不多久，猴子就會把顧客所要的食品和飲料送來，擺在餐桌上。最有趣的是，用完餐后，那只猴子會及時地一只手拿著顧客的衣帽，一只手捧著盤子向顧客要小費。

　　更有趣的是，美國人戴維·路特凱在紐約市中心開設了一家大概是當今世界上獨一無二的“沙漏餐廳”。當顧客坐定后，服務員即把桌子上一個“沙漏”翻過來，約1個小時后，沙子基本漏完，這時顧客也就該離座了。